Risotos e Harmonizações

Risoto pode ser preparado com incontáveis ingredientes. É um prato que combina com frio por ser úmido e de textura cremosa. Deve ser preparado com arroz al dente envolto em um creme abundante e saboroso. Com exceção da versão com frutos do mar, é um prato que leva queijo e manteiga na finalização, para ajudar na cremosidade, o que o deixa mais substancioso. Por ser bem quente e ter essa textura, ajuda a esquentar.

HARMONIZAÇÃO

Considerando um risoto básico, brancos italianos mineiras e estruturados, como Gavi, seriam curingas para ajudar a digestão do prato. Agora, dependendo do ingrediente do preparo, pode-se harmonizar com branco, tinto ou até espumante. Se for com pescados,frutos do mar ou embutidos, vale experimentar um branco mais encorpado, como Chardonnay barricado. Para cogumelos, funghi ou carnes, uma boa pedida seria um tinto como Bordeaux, Chianti ou Rioja.

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